餐饮小店是城市里最接地气的经济单元，它连通着街巷烟火气与居民的日常生活，也记录着无数小家庭的奋斗与希望。但近年来，随着餐饮行业内卷加剧，很多小店老板都在寻找“突围”的方向。近期，记者走访部分小店发现，美团拼好饭正在为他们提供一条提升订单与稳定利润的新解法上海股票配资，成为他们值得信赖的“第二增长曲线”。
订单上来了，生活更有盼头
清晨6点，阳光刚刚划破长江大桥的薄雾时，52岁的朱松平和妻子就已经从家里出发，前往他们在武汉光谷的酸辣粉面档口。此前，朱松平的店铺做的是纯堂食，并没有上线任何外卖平台。今年春天，受到“外卖大战”的影响，周边的店铺纷纷上了外卖，朱松平也决定试试拼好饭。
让朱松平没想到的是，仅上线拼好饭不到一个月，店铺的单量就已经实现了从十几单到接近百单的快速增长，在拼好饭上的日均收入能达到2000元，占到了店铺总体收入的八成以上。“我现在最直观的感受就是订单量增加，每天的收入在增加，而且还会时不时的出现爆单的情况，感觉比线下单纯做堂食要踏实得多。”朱松平坦言。
无独有偶，在海口经营辣汤饭店铺的邱勇强也有相同的感受。辣汤饭由猪舌、猪肚、猪心等新鲜猪内脏与酸菜共同熬制，配以米粉、香葱煎蛋和腊肠食用，最初是海口开埠时期码头工人的饱腹餐。但就是这样一家以海南独特的文化符号为主打餐品的餐厅，开业初期却门店冷清，甚至一度几天都没有顾客。“当时都不想做了，差点就转让了店铺。”邱勇强回忆道。
2023年，邱勇强抱着“试一试”的态度上线了拼好饭。虽然最初的增长并不明显，但邱勇强不断根据市场反馈调整经营策略，陆续推出特色辣汤饭套餐、夏日稀饭套餐和海南文昌鸡套餐，最终让门店销量稳步提升，目前已经能达到每天上百单。“拼好饭带来了稳定的单量增长，让我们店从一家濒临倒闭的小店变成了附近的头部商家。”
与朱松平、邱勇强不同的是，郑州一家猪脚饭的店铺老板袁高岭在开店初期便上线了外卖，但因缺乏运营技巧，单量却始终没有明显起色。“最开始的时候一天也就一百单，后来下滑到几十单，根本无法覆盖成本。”袁高岭坦言。去年6月，他“转战”拼好饭平台后，情况迅速改变。短短几个月，他的门店每日单量便突破400到500单，日均利润稳定超过2000元，拼好饭订单量占到了店铺总体订单的八九成。
目前，全国还有很多这样的餐饮小店，正在借助拼好饭“拼”出线上订单量新高。华泰证券的数据显示，90%入驻拼好饭的商家实现销量提升30%以上，带动盈利提升。正如朱松平所言：“外卖是整个餐饮行业的一个大趋势，在现在这个时代，你不想做外卖就会被淘汰，这就是现实。”
频繁爆单、熟客不散，撑起餐饮小店老板经营信心
除了订单增长带来的收入提升，越来越多餐饮小店老板更真切感受到的，是久违的“爆单时刻”以及老顾客日复一日的支持带来的踏实感。
“今年6月那次爆单场面，我现在想起来都觉得惊人。”袁高岭回忆，当天上午11点半，店里的订单量就已突破200单，照这个趋势，很可能冲上1000单。“但那天人手实在不够，备货也没跟上。骑手已经排到280号了，我才刚做完80多号，订单多到根本忙不过来。”他只能无奈关掉午市高峰时段的接单。即便如此，门店当日仍完成了四五百单的出餐量，“那天我们中午关了三小时，下午才重新营业。要是不断档，那天真可能冲满一千单。”
除了爆单时刻让人振奋，老顾客的持续下单，也成了他坚持做下去的动力。袁高岭说，他印象最深的，是一位天天点鸭腿饭的顾客。“从我们刚上线拼好饭开始，这位顾客几个月内点了180多次，有时候他吃的一天两顿都是我们家的。备注永远写着：多加汤、不要青菜、少点米饭。”现在每当袁高岭看到这句备注，就知道是他的老顾客下的单。
在福建莆田，一家兜炝肉店铺的老板林帅，也正享受着爆单带来的成就感。他家的炝肉饭传承三代，最初是街边摊位，如今借助拼好饭成为线上“霸榜常客”。“我们门店拼好饭月销达到了9999+，爆品套餐单品销量超5000单。”林帅介绍，炝肉本就是莆田特色，他又在原有基础上加入扁食、鱼丸、香肠，打造“一饭一汤”的经典组合，价格实惠、出餐快，深受顾客欢迎。
林帅也提到，他最感动的是那些从开业吃到现在的老朋友。 林帅说，他最“长情”的顾客，已经在他的店铺里点了五百多单炝肉饭了。在他眼中，每一位反复下单的顾客，都是对味道的肯定，也是小店能越做越稳的底气所在。
采写：南都N视频记者 徐冰倩上海股票配资
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